Jagdprüfung Oberösterreich, Behandlung des erlegten Wildes: alle 100 Fragen

Alle Fragen aus dem Bereich Behandlung des erlegten Wildes zum Jagdprüfung Oberösterreich, jede mit der richtigen Antwort.

• 9001Welche Auffälligkeiten am lebenden Wild sind zu beachten?
• 9002Was sind auffällige Lautäußerungen?
• 9003Wie schnell muss aufgebrochen werden?
• 9004Welche Lagertemperaturen gelten für Wild?
• 9005Was ist hinsichtlich der Organe von erlegten Tieren zu beachten?
• 9006Was sind anzeigepflichtige Wildkrankheiten?
• 9007Was ist die Aufgabe einer kundigen Person?
• 9008Wie nennt man Krankheiten, die von Tieren auf den Menschen übertragen werden können?
• 9009In welche Klassen wird nach der EU-Wildbrethygieneverordnung (Nr 853/2004) freilebendes Wild eingeteilt?
• 9010Welche Messwerte spielen bei der Totenstarre bzw. der Fleischreife eine Rolle?
• 9011Kann erlegtes Schalenwild auch bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt verhitzen?
• 9012Was versteht man unter „Verhitzen“?
• 9013Wo liegen beim Schalenwild die besonders blutreichen Brandadern?
• 9014Was versteht man unter „Wildbrethygiene“?
• 9015Welche Maßnahmen trifft der Jäger, um hygienisch einwandfreies Wildbret zu gewinnen?
• 9016Nennen Sie Symptome des lebenden Wildes, die auf „bedenkliches“ Wildbret hindeuten!
• 9017Wie kann die Jagdmethode die Fleischqualität beeinflussen?
• 9018Nennen Sie Faktoren, die eine Keimbelastung beeinflussen!
• 9019Unter welchen Umständen darf ein Jäger Wildbret an andere Personen verkaufen?
• 9020Welche Methoden des Aufbrechens kennen Sie?
• 9021Nennen Sie Vor- und Nachteile des Aufbrechens im Revier!
• 9022Nennen Sie vor- und Nachteile des Aufbrechens zu Hause!
• 9023Worauf ist beim Aufbrechen des Wildes besonders zu achten?
• 9024Wie ist Wild zu transportieren?
• 9025Wodurch wird das „Verhitzen“ gefördert?
• 9026Welche typischen Symptome weist verhitztes Muskelfleisch auf?
• 9027Wodurch wird die Fäulnis von Wildbret verursacht?
• 9028Warum wird erlegtes Kleinwild bereits während der Jagd aufgehängt und nicht liegend transportiert?
• 9029Welche Substanzen werden beim Verhitzen gebildet?
• 9030Welchen Sinn hat das „Abhängen“ für mehrere Tage?
• 9031Welche Umstände können eine stickige Reifung fördern?
• 9032Was muss eine Kundige Person machen?
• 9033Ist es auch im Winter notwendig, Schalenwild sofort aufzubrechen?
• 9034Welche wildbrethygienische Maßnahme sollte gleich nach dem Erlegen eines Hasen durchgeführt werden?
• 9035Warum wird Federwild heute ausgeweidet und nicht wie früher ausgehakelt?
• 9036Welche Organe liegen beim Schalenwild innerhalb der Kammer?
• 9037Welches Organ sollte beim Aufbrechen eines Schwarzwildes möglichst nicht verletzt werden?
• 9038Warum muss bei Federwild der Kropf möglichst bald entfernt werden?
• 9039Wo findet man die Gallenblase?
• 9040Wann wird Schalenwild optimalerweise aus der Decke geschlagen bzw. abgeschwartet?
• 9041Worauf ist beim Aufbrechen des Schlosses zu achten?
• 9042Bei welchen Tierarten muss eine Trichinenbeschau durchgeführt werden?
• 9043Welches lebenswichtige Organ liegt in der Bauchhöhle?
• 9044Bei welchen Wildarten findet man eine Gallenblase, die zu entfernen ist?
• 9045Darf man Haar- oder Federwild in der Decke bzw. Federkleid vorübergehendeinfrieren, um es zu einer anderen Zeit ordnungsgemäß auszuweiden und zu säubern?
• 9046Bei welchen Wildarten weisen die männlichen Stücke einen Brunftgeruch auf? Dieser ist aber nicht als „bedenklich“ im Sinne der Lebensmittelhygiene einzustufen
• 9047Was ist mit einem Stück Schwarzwild zu tun, solange die Trichinenbeschau im Gang ist?
• 9048Wie wird beim Aufbrechen das Gescheide untersucht?
• 9049Woraus besteht der Aufbruch?
• 9050Ist bei einem Befall mit Magen- und Darmwürmern das Wildbret genusstauglich?
• 9051Welchen Einfluss hat ein starker Zeckenbefall bei einem Rehwild auf die Qualität des Fleisches?
• 9052Welche Erkrankung kann durch den Verzehr von finnenhaltigem Wildbret ausgelöst werden?
• 9053Welche Personen können die Trichinenbeschau durchführen?
• 9054Welche Teile des Wildkörpers müssen bei der amtlichen Fleischuntersuchung vorgelegt werden?
• 9055Was bedeutet der Begriff „Zerwirken“?
• 9056In welche Teile wird ein Reh zerwirkt?
• 9057Beim Zerwirken eines Rehs werden die Hinterläufe abgetrennt. An welchem Gelenk?
• 9058In welchem Organ findet man Bandwürmer?
• 9059Ist Wildbret bei Befall mit großen Leberegeln genusstauglich?
• 9060Muss ein Dachs für die Gewinnung von Dachsfett zur Trichinenuntersuchung?
• 9061Wildbret, das der menschlichen Ernährung dient, muss einwandfrei sein! Beschreiben Sie mindesten 5 Beanstandungsgründe, die den Qualitätsstandards nicht entsprechen!
• 9062Erläutern Sie die Grundsätze des hygienisch einwandfreien Aufbrechens!
• 9063Welche Kühltemperaturen und -zeiten sollten für die unterschiedlichen Wildarten eingehalten werden, um die beste Fleischqualität zu erzielen?
• 9064Welche Anzeichen eines Wildes können bereits vor dem Schuss als bedingt geeignet für den Verzehr als Wildbret gewertet werden?
• 9065Wann muss Wild spätestens aufgebrochen werden!
• 9066Erörtern Sie grobe lebensmitteltechnische Fehler beim Transport eines erlegten Stückes!
• 9067Unter welchen Umständen kann Wildfleisch direkt vermarktet werden?
• 9068Erklären Sie was zu tun ist, wenn die kundige Person Bedenken äußert!
• 9069Was gilt als Jäger-Eigenbedarf? Was bedeutet dies für den Erleger? Erklären Sie die rechtliche Situation!
• 9070Worauf hat der Jäger vor dem Erlegen zu achten, wenn das Fleisch in Umlauf gebracht werden soll?
• 9071Beschreiben Sie den Zusammenhang zwischen Stress, Glykogen und Fleischreife!
• 9072Was ist beim Aufbrechen zu beachten, um ein hygienisch reines Lebensmittel zu garantieren?
• 9073Beschreiben Sie Symptome, die beim Aufbrechen für ein „bedenkliches“ Wildbret sprechen!
• 9074Erläutern Sie die Unterschiede in der Behandlung von kleinem Haar- und Federwild!
• 9075Ziel einer hygienischen Behandlung von Wildbret ist das Vermeiden der Bakterienvermehrung. Wie kann dies erreicht werden?
• 9076Beschreiben Sie eine „stickige Reifung“! Wie kann sie vermieden werden?
• 9077Kann ein guter Schuss die Qualität des Wildbrets beeinflussen?
• 9078Warum ist eine gesundheitliche Gefährdung des Menschen durch Kleinwild eher möglich als durch Großwild? Erläutern Sie auf fachlicher Basis!
• 9079Wie ist beim Aufbrechen nach einem Weichschuss vorzugehen?
• 9080Erläutern Sie die Vorschriften für die Lagerung von Wildbret!
• 9081Erläutern Sie die Aufgaben einer „kundigen Person“!
• 9082Erklären Sie die Begriffe“ Wildbretanhänger“ und “Schussbuch“ (Protokollbuch)!
• 9083Was hat Milchsäure mit der Fleischqualität zu tun? Erklären Sie den Zusammenhang!
• 9084Sie entdecken beim Aufbrechen eines starken Rehs bei den Bauchhöhlenorganen vereinzelte flüssigkeitsgefüllte Blasen. Was unternehmen Sie?
• 9085Sie erlegen einen Überläufer, den Sie über das Wochenende aufbewahren müssen. Was ist bis Montagabend abzusichern?
• 9086Sie haben ein Stück Schalenwild in schwierigem Gelände erlegt. Was machen Sie vor dem Rücktransport? Begründen Sie Ihre Antwort!
• 9087Sie erlegen ein Reh mit einem Weichschuss. Panseninhalt ist in die Bauchhöhle eingedrungen. Muss das Reh zur amtlichen Fleischuntersuchung? Wie gehen Sie vor?
• 9088Erklären Sie warum bei manchen Wildarten der Schlund extra behandelt wird?
• 9089Beschreiben Sie die Untersuchung einer Leber!
• 9090Was ist zu tun, wenn Sie mehrere eitrige Entzündungsherde am Wildkörper feststellen? Beschreiben Sie Ihr Vorgehen!
• 9091Wildbret ist ein äußerst wertvolles und gesundes Lebensmittel. Damit es in der Küche aber tatsächlich allen Anforderungen entspricht und zart und saftig wird, sind von der Erlegung bis zum richtigen Abhängen zahlreiche wesentliche Schritte zu beachten. Argumentieren Sie, warum Wildbret als Lebensmittel besonders gesund und wertvoll ist!
• 9092Wildbret ist ein äußerst wertvolles und gesundes Lebensmittel. Damit es in der Küche aber tatsächlich allen Anforderungen entspricht und zart und saftig wird, sind von der Erlegung bis zum richtigen Abhängen zahlreiche wesentliche Schritte zu beachten. Diskutieren Sie das richtige Behandeln des Wildes vom Schuss bis zum Abhängen in der Kühlkammer!
• 9093Für ein sauberes und kulinarisch einwandfreies Wildbret sind einige Grundregeln zu beachten! Was sollten Sie als Jäger:in bereits vor dem Schuss beachten, um ein optimales Wildbret zu garantieren? Begründen Sie Ihre Antwort!
• 9094Für ein sauberes und kulinarisch einwandfreies Wildbret sind einige Grundregeln zu beachten! Was sollten Sie als Jäger:in bereits nach dem Schuss beachten, um ein optimales Wildbret zu garantieren? Begründen Sie Ihre Antwort!
• 9095Warum ist es von großer Bedeutung das Fleisch reifen zu lassen? Warum ist das Fleisch bei schlechten Schüssen weniger zart? Argumentieren Sie auf biologischer Basis!
• 9096Erklären Sie einer Wildbret-Kundin, warum Sie das Fleisch nicht frisch, sondern erst nach tagelangem „Abhängen“ bekommt und was bei diesem Vorgang zu beachten ist!
• 9097Wie problematisch ist die Kontamination von Wild mit Bakterien? Argumentieren Sie fachlich!
• 9098Ringeln oder Schlösseln – welche Methode ist aus Ihrer Sicht in Bezug auf die Wildbrethygiene die bessere?
• 9099Lüften und Brandaderneröffnung – Diskutieren Sie diese gebräuchlichen Methoden aus wildbrethygienischer Sicht!
• 9100„Erst wenn der Bock im Kühlraum hängt, der Jäger sich ein Bier einschenkt“ – wie stehen Sie zu dieser Weisheit?

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