„Erst wenn der Bock im Kühlraum hängt, der Jäger sich ein Bier einschenkt“ – wie stehen Sie zu dieser Weisheit?

Wildbret ist ein wertvolles und gesundes Lebensmittel! Damit Wildfleisch seine maximale Qualität erreichen kann, sind vor und nach dem Schuss zahlreiche Schritte zu bedenken. Neben der Wahl geeigneter Geschosse und richtig angetragener Schüsse ist die Behandlung des Wildes bis zur Kühlung besonders wichtig. Aus wildbrethygienischen Gründen ist daher das Stück Wild zeitgerecht (maximal 3 Stunden nach der Erlegung) in eine Kühlung zu hängen. Auf dem Weg vom Revier in die Kühlung sollte das Stück luftig gelagert werden. Der offene Transport auf einer Ladefläche ist damit aber nicht gemeint und lebensmitteltechnisch unzulässig. Es ist darauf zu achten, dass frische Stücke nicht sofort zu bereits abgekühlten Stücken zu hängen ist – das entstehende Kondenswasser führt zu Oberflächenfäulnis der bereits gekühlten Stücke. Eine Vorkühlung ist auch für die Fleischreife von Bedeutung. Sind also alle qualitätssichernden Schritte von der Erlegung bis zur Kühlung abgearbeitet kann die Beute gefeiert werden!