Frage 9099 von 987 · Jagdprüfung Oberösterreich
Lüften und Brandaderneröffnung – Diskutieren Sie diese gebräuchlichen Methoden aus wildbrethygienischer Sicht!
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Antwortvorschlag zu Frage 9099
Unter Lüften versteht man das teilweise Ablösen der Schulterblätter von der Brustwand, um den Wildkörper schneller auskühlen zu lassen. Das betrifft vor allem starke Stücke.
Durch jeden Schnitt wird die Oberfläche des Wildbrets vergrößert und damit die Kontamination mit Bakterien erhöht. Oberflächenfäulnis ist die Folge. Aus diesem Grund ist die Methode aus wildbrethygienischen Gründen abzulehnen.
Auch das Aufschärfen der Brandadern (Beckenvene) bringt keinen positiven Effekt mit sich. Das Ausbluten des Stücks wird dadurch nicht beschleunigt, kann aber durch die Schnitte zu einer weiteren Bakterienkontamination der Keulenstücke beitragen.
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