Erklären Sie einer Wildbret-Kundin, warum Sie das Fleisch nicht frisch, sondern erst nach tagelangem „Abhängen“ bekommt und was bei diesem Vorgang zu beachten ist!

Das erlegte Stück Wild muss unbedingt in der Decke bzw. Schwarte abgehängt werden. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Trockenen Stellen – ähnlich einem Gefrierbrand – wären die Folge! Eine konstante Kühltemperatur ist für eine gute Konservierung wichtig. Schwankungen der Kühltemperatur oder gar Unterbrechungen der Kühlung könnten zu Kondenswasser führen. Jedenfalls führt eine schwankende Temperatur zu einer Verkürzung der Lagerzeit. Um alle Fleischreifungsprozesse optimal ablaufen zu lassen, sollte das Wild nicht sofort stark gekühlt werden. Am besten wartet man noch bis zum Eintritt der Totenstarre. Somit können alle Fleischreifungsprozesse optimal ablaufen.